The Cheese Container

Site fromager dans lequel nous concevons des fromageries modulaires et académie de formation.

Que faisons-nous ?

Nous prenons part à la conception de petites fromageries, de la phase conceptuelle au design du projet et sa mise en œuvre. Nous proposons une solution rapide, pratique et adaptable, basée sur des espaces modulables contenant tout le nécessaire au développement d'une production artisanale de fromages et d'autres produits dérivés du lait en toute garantie. The Cheese Container sont des fromageries dans des containers qui représentent des espaces pratiques et fonctionnels, tout en étant innovants esthétiquement parlant.

Si vous avez déjà une fromagerie, et que vous avez besoin d'améliorer vos processus ou que vous avez envie de développer une nouvelle ligne de production, nous vous offrons une assistance technique menée par des techniciens et des experts ayant une expérience issue de leurs propres fromageries. Nous réalisons le suivi du projet, avec des conseils sur des questions relatives à la production ainsi qu'à la vente et la distribution, afin de contribuer à sa consolidation.

Notre philosophie

Nous aimons les fromages qui ont du caractére, de la personnalité. Les fromages qui évoquent quelque chose quant aux lieux où ils ont été conçus et sur les personnes à qui ils doivent leur existence, sont sans aucun doute des produits typiques qui en font d'authentiques références en terme de produits locaux. C'est pourquoi nous défendons, lorsque les conditions sanitaires, hygiéniques et légales le permettent, le fait que les fromages soient élaborés avec du lait cru.

Nous aimons les fromages traditionnels, qui mettent en valeur le savoir-faire de nos anciens, les façons de faire qui sonr restées liées historiquement aux différents espaces. Mais les nouvelles manières dèintérpréter le lait nous motivent et nous enchantent. Loin de sous-estimer ou d'oublier les bonnes pratiques transmises durant des générations, nous sommes néanmoins très favorables à la création de nouveaux fromages. Des fromages qui procurent de nouvelles sensations. Tradition et innovation vont de pair.

Nous aimons le fromage et nous rêvons d'un territoire varié représenté par de multiples formes d'expression. Nous envisageons la transformation du lait comme une façon d'exprimer des préoccupations et des centres d'intérêts, un moyen pour comprendre le milieu de chaque groupe social. C'est pourquoi nous nous attachons à transporter les bonnes pratiques et expériences acquises dans nos propres fromageries localisées dans divers points de l'Espagne vers d'autres territoires, dans le but de réussir à générer un tissu productif dense, solide et varié, qui constitue une véritable ressource pour le territoire.

Qui sommes-nous?

Nous sommes un groupe de passionnés issus de secteurs différents, forts de formations et d'expériences diverses, mais unis par une seule et même passion, le fromage. En partant de disciplines différentes, nous avons entrepris des projets personnels variés, qui passent par la mise en oeuvre de nos propres fromageries, comme Cantagrullas, La Jarradilla ou Ramón Lizeaga, de magasins spécialisés dans le fromage (à l'image de Los quesos de Juan , Elkano1 ou Cultivo), ou d'entreprises de distribution de fromages artisanaux comme peut l'être Cultivo, ainsi que par une assistance technique dans divers pays d'Amérique du Sud, d'Amérique Centrale ou d'Afrique.

Rubén Valbuena
Artisan fromager, membre fondateur de Granja Cantagrullas (granjacantagrullas.com), Quesería Cultivo (cultivomagazine.com - queseriacultivo.com) et Rocklette (rocklettemadrid.com). Il développe actuellement des travaux d'assistance technique et de formation en fromagerie dans divers pays.
Carlos Yescas
Directeur de Oldways Cheese Coalition et Conseiller Recteur de l'Institut Mexicain du Fromage, A.C. Le maître Yescas est l'auteur du livre Fromages Mexicains publié par Larousse en 2013 et a été sélectionné par le journal britannique The Gardian parmi les 50 personnes les plus éminentes sur la scène gastronomique mondiale en 2015. La Guilde des Fromagers de France l'a élevé au rang de Garde et Jure pour son travail de promotion de la fromagerie artisanale. Il travaille inlassablement à l'ouverture de nouveaux marchés pour les artisans fromagers autour du monde. Son travail avec la Coalition des Fromagers inclut la promotion de fromages élaborés avec du lait cru et reçoit le soutien de certaines des fromageries les plus prestigieuses de l'industrie. Avec sa famille, principalement sa soeur, la Lic. Georgina Yescas Angeles Trujano, il a monté Lactography qui opère comme distributeur et négociant de fromages au Mexique, et en 2014, ils ont ouvert le Queso Store, qui est un magasin de fromages artisanaux mexicains dans la ville de Mexico.
Rubén Picado y María José de Blas
Architectes pour l'école Polytechnique de Marid ETSAM. Ils fondent leur propre étude en 1991 et sont professeurs universitaires de Projets Architectoniques. À leur vocation enseignante s'ajoute des travaux professionnels. Cette combinaison provoque un bouillonnement constant d'idées, de la problématique de l'objet à des projets ' l'échelle du paysage, tout en incluant dans leurs processus et recherches une préoccupation pour l'environnement. Ils ont éte sélectionnés lors de la Biennale de Venise, de la Biennale de l'architecture Espagnole et de la Biennale Ibéroaméricaine de Design. Ils enseignent actuellement au CEU où ils encadrent l'Atelier Transversal, avec une méthodologie expérimentale, et donnent des conférences dans différentes universités internationales. Leur oeuvre architecturale a été très publiée, exposée et reconnue par les Prix Fad 2012, Prix COAM, Prix SALONI, Prix ENOR, Prix de la Mairie de Madrid, Prix Pad-Piedra ou EUROPAN.
Juan Carlos Hernández Tapia
Membre fondateur de Los Quesos de Juan (losquesosdejuan.com), Quesería Cultivo (queseriacultivo.com) et Rocklette (rocklettemadrid.com), et actuellement producteur artisan. Commençant par une fromagerie-cremmerie spécialisé à Medina del Campo (Valladolid, Espagne), il devient producteur grâce à un partenariat avec Granja Cantagrullas, où il produit son propre fromage.
Álvaro Carral
Fort d'une expérience de presque cinq ans au Neals's Yard Dairy (nealsyarddairy.com), il incorpore l'équipe de la fromagerie familiale localisée dans les Vallées Pasiegos (Selaya, Cantabria, Espagne). La Jarradilla (quesoslajarradilla.com) élabore depuis plus de deux décennies des fromages traditionnels à partir du lait de l'élevage que gère la famille elle-même. Membre fondateur de Quesería Cultivo (cultivomagazine.com - queseriacultivo.com) et Rocklette (rocklettemadrid.com).
Ramón Lizeaga
Artisan fromager fondateur de Quesería Ramón Lizeaga (ramonlizeaga.com) et de Quesería Elkanol (elkano1.com). Élaborateur influencé par les courants français, il a réalisé des séjours dans divers centres de formation français. Formateur de fromagers, il a travaillé pour des institutions publiques en assurant la coordination de formations en transformation de produits laitiers.
Clara Diez Tejero
Cheesemonger, gérante et associée de Quesería Cultivo (queseriacultivo.com) et Rocklette (rocklettemadrid.com).

Comment travaillons-nous?

À partir du premier contact lors duquel les besoins et les objectifs sont identifiés, nous aidons 'a la configuration conceptuelle et au design du projet. En pensant la fromagerie depuis le point de vue du produit final et en étant attentif tant aux besoins du marché qu'aux motivations du promoteur, nous parvenons à ajuster l'espace aux besoins réels de la production, en optiñisant les ressources et en rendant ainsi le travail plus efficient. Une fois que l'objectif est clair, on conçoit le projet en ayant soin à tout moment de minimiser l'impact environnemental que peut engendrer l'installation de The Cheese Container à l'endroit où il a été prévu.

Dès que le projet est bien défini, nous entamons la constructions des modules que nous dotons de toutes les installations et les équipements nécessaires au développement de l'activité. Nous fournissons une fromagerie énergétiquement parlant efficiente et propre, tout en étant innovatrice du point de vue esthétique et fonctionnelle puisqu'il s'agit d'un lieu de production.

Une fois la construction achevée, The Cheese Container est transporté sur le lieu de son implantation, commence alors la seconde phase du travail.L'assistance technique prend alors le relai, nous envoyons une équipe technique qui reste sur place le temps nécessaire à la mise en route des lignes de production prévues et qui se charge aussi de la formation des personnes qui vont prendre le projet en main. L'objectif est de garantir l'autonomie et les bons résultats du projet, de sorte que nous représentons un soutien important dès le départ.

Nous en délaissons pas les projets, en effet, nous en assurons un suivi, concentré sur la partie technique liée à la production pour assouvir les besoins qui surgiraient, mais aussi en soutenant et orientant les stratégies de marketting et de commercialisation.

Soyons concrêts

Vous avez peut-être encore des doutes sur la manière de procéder. Vous avez sans doute des questions plein la tête. Vous pouvez nous envoyer un courrier électronique pour que nous puissions vous éclairer. Nous allons, ci-après, vous indiquer, dans les grandes lignes, comment nous procédons habituellement.

Étude des besoins et conception du projet: Quand vous nous contactez, cela peut être pour deux raisons. Beaucoup d'entre vous pensent lancer un projet d'entreprise et vous avez besoin d'aide pour le mettre en forme. Nous vous accompagnons pas à pas dès le début pour que votre projet ait des bases solides, bien posées, et qu'il n'y ait pas de failles lors de la mise en route. D'autres sont déjà en activité et vous avez besoin de modifier le concept de votre entreprise car vous vous rendz compte que votre activité, telle que vous lq développez, en trouve pas sa place sur le marché, ou vous n'êtes tout simplement pas à l'aise avec la manière selon laquelle se déroule les évènements. Dans tous les cas, nous vus proposons notre aise.

Design, projet et réalisation du container: ès que nous savons précisément ce que nous voulons faire, où et comment, nous passons à phase cruciale du design et du calcul des diñensions des espaces physiques où va se développer l'activité. C'est un point important pour éviter des gaspillages inutiles dans le budget de départ. En effet, procéder à des changements ou des modifications peu de temps après avoir commencé se révèle souvent coûteux et nous en sommes pas prêts 'a faire face à ces dépenses. Une bonne planification est la garantie d'un démarrage en toute sécurité.

Formation et assisatance techniquea: être bien formé est un élément clé pour la bonne marche du projet dans la mesure où elle permet au fromager d'élaborer en se sentant sûr de lui. Nous pouvons assurer cette formation de même que vous accompagner durant les premiers moments de la mise en oeuvre du projet en vous aidant dans le développement des différentes lignes de production, et ce, dans le but que vous sentiez à l'aise et sûr de vous. Nous proposons aussi ce service à ceux d'entre vous qui sont déjà en activité et qui veulent suivre une formation spécifique dans des domaines précis ou qui souhaitent recevoir une assistance technique dans leurs installations pour le développement des produits, ou bien parce que vous désirez diversifier votre offre, ou alors pour renforcer ceux que vous développez déjà.

Formation et conseils en marketting et vente: Conscients du fait qu'élaborer un bon fromage n'est pas suffisant pour réussir à lancer avec succès une fromagerie, nous mettons à votre service l'expérience de trois magasins spécialisés en Espagne et au Mexique, ainsi que celle de deux entreprises de distribution de fromages artisanaux opérant sur les deux continents. Quesería Cultivo, Los Quesos de Juan, Elkanol et Lactography sont des projets déjà bien ancrés dans le secteur des fromages d'auteur, des fromages aui ont un nom et un prénom.

Le coût du travail dépend des services retenus et de la dimension du projet. Par conséquent, si vous êtes intéressés et souhaitez nous contacter, vous pouvez nous envoyer un courrier électronique et nous nous mettrons en contact avec vous dans les plus brefs délais.

Contact

Vous pouvez nous contacter par voie électronique, notre adresse est: info@thecheesecontainer.com

Écrivez-nous pour nous faire part de votre projet, de vos besoins et envisager la possiblité de travailler ensemble. Nous serons enchantés d'étudier votre proposition.

Colaboradores