The Cheese Container

Espacio quesero en el que diseñamos queserías modulares y academia de formación

Qué hacemos

Participamos en la concepción de pequeñas queserías, desde la fase conceptual, al diseño del proyecto y su puesta en marcha. Proponemos una solución ágil, versátil y adaptable, fundada en espacios modulares que tienen todo lo necesario para desarrollar una producción artesanal de quesos y otros derivados de la leche con todas las garantías. The Cheese Container son queserías en contenedores que suponen espacios cómodos y funcionales, al tiempo que estéticamente innovadores.

Y si ya tienes tu quesería en marcha y necesitas mejorar tus procesos o te apetece desarrollar una nueva línea de producción, te ofrecemos una asistencia técnica llevada a cabo por técnicos y expertos con experiencia dilatada en sus propias queserías. Realizamos seguimiento al proyecto, asesorando en cuestiones relativas a la producción así como a la venta y distribución, para contribuir a la consolidación del mismo.

Nuestra filosofía

Nos gustan los quesos con carácter, con personalidad. Los quesos que dicen algo del lugar donde han sido concebidos y de las personas responsables de su existencia, son sin duda productos con una tipicidad que los convierten en auténticos estandartes de un territorio. Es por ello que somos partidarios y defensores, siempre que las condiciones sanitarias, higiénicas y legales lo permitan, de los quesos elaborados con leche cruda.

Nos gustan los quesos de tradición, poner en valor el buen hacer de nuestras viejas y viejos, las formas y maneras que se han mantenido ligados históricamente a los distintos espacios. Pero nos motivan e ilusionan las nuevas formas de interpretar la leche. Sin menospreciar ni olvidar las buenas prácticas aprendidas durante generaciones somos muy favorables a la creación de nuevos quesos. Quesos que producen sensaciones novedosas. Tradición e innovación caminan de la mano.

Nos gusta el queso y soñamos con un territorio diverso representado por múltiples formas de expresión. Entendemos la transformación de la leche como una forma de manifestar inquietudes e intereses, una excelente manera de exteriorizar los modos de entender el medio de cada uno de los grupos sociales. Por ello, nos empeñamos en trasladar las buenas prácticas y experiencias adquiridas en nuestras propias queserías localizadas en distintos puntos de España a otros territorios, con el objeto de conseguir generar un tejido productivo denso, sólido y diverso, que constituya un verdadero recurso del territorio.

Quiénes somos

Somos un equipo de entusiastas de distintos sectores con formaciones y experiencias diversas que estamos unidos por una misma pasión, el queso. Desde distintas disciplinas hemos abordado proyectos personales varios, que van desde poner en marcha nuestras propias queserías, como son Cantagrullas, La Jarradilla o Ramón Lizeaga, tiendas especializadas en queso (como Los quesos de Juan, Elkano1 o Cultivo), empresas de distribución de quesos artesanos como es Cultivo, a asistencias técnicas en distintos países de América del Sur y Central y África.

Rubén Valbuena
Quesero artesano socio fundador de Granja Cantagrullas (granjacantagrullas.com), Quesería Cultivo (cultivomagazine.com - queseriacultivo.com) y Rocklette (rocklettemadrid.com). Actualmente desarrolla trabajos de asistencia técnica y formación en queserías de varios países.
Carlos Yescas
Es Director de Oldways Cheese Coalition, y Consejero Rector del Instituto Mexicano del Queso, A.C. El maestro Yescas es autor del libro Quesos Mexicanos publicado por Larousse en 2013 y fue seleccionado por el periódico británico The Guardian como uno de los 50 personajes mas relevantes en la escena gastronómica mundial en el 2015. La Guilde des Fromagers (Logia de Queseros) de Francia, lo ha distinguido con el rango de Garde et Jure por su trabajo de promoción de la quesería artesanal. Trabaja incansablemente para abrir nuevos mercados a queseros artesanales en todo el mundo. Su trabajo con la Coalición de Queseros, incluye la promoción de quesos elaborados con leche cruda y cuenta con el respaldo de algunas de las queserías mas prestigiosas en la industria. Junto con su familia y principalmente su hermana, la Lic. Georgina Yescas Angeles Trujano, estableció Lactography que opera como distribuidora y comercializadora de quesos en México y en 2014 abrieron la Queso Store, la cual es una tienda de quesos artesanales mexicanos en la ciudad de México.
Rubén Picado y María José de Blas
Son arquitectos por la escuela Politécnica de Madrid ETSAM. Fundan su propio estudio en 1991 y son profesores universitarios de Proyectos Arquitectónicos. Su vocación docente se complementa con la obra profesional. Esa combinación provoca una constante activación de ideas, desde la problemática del objeto hasta la escala del paisaje, incorporando en sus procesos e investigaciones preocupaciones medioambientales. Han sido seleccionados en la Bienal de Venecia, en la Bienal de Arquitectura Española y en la Bienal Iberoamericana de Diseño. Actualmente dan clase en el CEU dirigiendo el Taller Transversal, con una metodología experimental, dando conferencias en diversas universidades internacionales. Su obra construida ha sido muy publicada, expuesta y reconocida con: Premio Fad2012, Premio COAM, Premio SALONI, Premio ENOR, Premio del Ayuntamiento de Madrid, Premio Pad-Piedra o EUROPAN.
Juan Carlos Hernández Tapia
Socio fundador de Los Quesos de Juan (losquesosdejuan.com), Quesería Cultivo (queseriacultivo.com) y Rocklette (rocklettemadrid.com), y actualmente elaborador artesano. Arranca con una tienda especializada en quesos en Medina del Campo (Valladolid, España) y se convierte en elaborador gracias a una colaboración con Granja Cantagrullas, donde elabora sus propios quesos.
Álvaro Carral
Con una experiencia de casi un lustro en Neal's Yard Dairy (nealsyarddairy.com) se incorpora al equipo de la quesería familiar localizada en los Valles Pasiegos (Selaya, Cantabria, España). La Jarradilla (quesoslajarradilla.com) elabora desde hace más de dos décadas quesos tradicionales a partir de la leche de la ganadería que la propia familia maneja. Socio fundador de Quesería Cultivo (cultivomagazine.com - queseriacultivo.com) y Rocklette (rocklettemadrid.com).
Ramón Lizeaga
Quesero artesano fundador de Quesería Ramón Lizeaga (ramonlizeaga.com) y de Quesería Elkano1 (elkano1.com). Elaborador influido por las corrientes francesas, ha realizado estancias en varios centros de formación de Francia. Formador de queseros, ha trabajado para instituciones públicas coordinando cursos de formación en transformación de productos lácteos.
Clara Diez Tejero
Cheesesmonger, gerente y socia en Quesería Cultivo (queseriacultivo.com) y Rocklette (rocklettemadrid.com).

Cómo trabajamos

A partir del primer contacto, cuando son identificadas las necesidades y los objetivos, ayudamos en la configuración conceptual y del diseño del proyecto. Pensando la quesería desde un punto de vista de la producción final, atendiendo a las necesidades del mercado y a las motivaciones del promotor, conseguimos ajustar el espacio a las necesidades reales la producción, optimizando recursos y haciendo más eficiente el trabajo. Cuando está claro el objetivo, se diseña el proyecto considerando en todo momento el menor impacto medioambiental que pueda generar la ubicación de The Cheese Container en el sitio donde se haya planificado.

Con el proyecto ya definido nos ponemos en marcha con la construcción de los módulos, a los que dotamos de todas las instalaciones y equipamiento necesario para el desarrollo de la actividad. Procuramos una quesería energéticamente eficiente y limpia, al tiempo que innovadora desde un punto de vista paisajístico y funcional considerando que se trata de un sitio de producción.

Acabada la construcción, The Cheese Container es trasladado al lugar donde será instalado, cuando da inicio la siguiente fase del trabajo. Damos paso a la asistencia técnica, trasladándonos el equipo técnico hasta el lugar para durante el tiempo que sea necesario poner en marcha las líneas de producción planificadas, al tiempo que formando a las personas que van a tomar las riendas del proyecto. El objetivo es garantizar la autonomía y los buenos resultados en el proyecto, de modo que constituyamos un apoyo importante apenas en el inicio del mismo.

No abandonamos los proyectos, puesto que hacemos un seguimiento a todos ellos, orientando técnicamente en lo referente a la producción, para solventar las necesidades surgidas, pero también apoyando y orientando en las estrategias de marketing y comercialización.

Concretizando

Llegados a este punto quizás tengáis alguna duda de cómo proceder. Os asaltarán las cuestiones y preguntas. Podéis escribirnos un correo para que podamos resolverlas. Un poco más abajo os vamos a indicar, a grandes ragos, cómo procedemos habitualmente.

Estudio de necesidades y conceptualización del proyecto: Cuando os ponéis en contacto con nosotros puede ser por dos motivos. Muchos estáis pensando en poner en marcha vuestro proyecto de negocio y necesitáis ayuda para poder dar forma al mismo. Te asesoramos en los primeros pasos, para que desde el km0 el proyecto tenga unas bases sólidas, bien fundadas, y no haga aguas cuando se ponga en marcha. Algunos ya estáis en marcha y necesitáis dar una vuelta conceptual al mismo, pues veis que tal y como estáis desarrollando la actividad no tiene cabida en el mercado, o sencillamente no estáis cómodos con el suceder de los acontecimientos. En cualquiera de los casos os prestamos asistencia.

Diseño, proyecto y ejecución del #cheesecontainer: Cuando tenemos claro qué es lo que queremos hacer, dónde y cómo, pasamos a una parte que es de vital importancia, que es la de diseñar y dimensionar los espacios físicos donde va a desarrollarse la actividad. Es un punto importante para evitar despilfarros en la inversión inicial. Lo es también porque hacer cambios o modificaciones al poco tiempo de haber arrancado suele ser muy costoso y no estamos preparados para asumir los costes. Una buena planificación garantiza un arranque seguro.

Capacitación y asistencia técnica: Estar bien formado es un elemento clave para el buen desarrollo del proyecto, de modo que el quesero se sienta seguro cuando está elaborando. Podemos ofrecer esa formación así como acompañaros durante los primeros momentos de la puesta en marcha del proyecto, ayudando en el desarrollo de las distintas líneas de producción, de modo que podáis sentiros más seguros y cómodos. Ofrecemos este servicio para aquellos que ya estáis en marcha también, y que deseáis llevar a cabo una formación específica en determinadas áreas o realizar una asistencia técnica en vuestras instalaciones para el desarrollo de productos, ya sea porque queréis diversificar o afianzar los productos que ya desarrolláis.

Formación y asesoramiento en mercadeo y ventas: Somos conscientes de que elaborar un buen queso no es suficiente para tener éxito en un proyecto de quesería, de modo que ponemos a vuestro servicio la experiencia de tres tiendas especializadas en España y México, así como de dos empresas distribuidoras de quesos artesanos que operan en ambos continentes. Quesería Cultivo, Los Quesos de Juan, Elkano1 y Lactography son proyectos ya consolidados en el sector del queso de autor, del queso con nombres y apellidos.

El coste del trabajo va a depender de las partes contratadas y de la dimensión del proyecto. Por lo que si tienes interés en hablar con nosotros puedes escribirnos un correo electrónico y nos pondreos en contacto contigo en un espacio muy breve de tiempo.

Contacto

Puedes entrar en contacto con nosotros a través de correo electrónico. Nuestra dirección es info@thecheesecontainer.com

Escríbenos para contarnos tu proyecto, tus necesidades y ver la posibilidad de trabajar juntos. Estaremos encantados de estudiar tu propuesta.

Colaboradores